Agrodolce e un po’ esotica bontà di nobili origini La ricetta contesa tra tre province e due regioni I tortelli di zucca sono rettangoli di pasta fresca all’uovo con un ripieno, ovviamente, a base di zucca; ma per quanto riguarda gli altri ingredienti del ripieno, ci sono dispute accese e pressoché infinite che si rincorono da una sponda all’altra del …

Tondi gusci di sapore “galleggianti” in un ricco brodo dorato Grazie ad un vecchio gatto senza denti… In una divertente poesia di Alfredo Zerbini (1895-1955) scritta in dialetto parmigiano s’immagina che questo piatto, tra i più caratteristici della cucina parmigiana, sia nato chissà quando grazie a un vecchio gatto sdentato! Il suo padrone, molto affezionato all’animale, era solito masticargli il …

“Piccole torte” beneauguranti dal ripieno vellutato Uno scrigno di gusto Tortello significa letteralmente “piccola torta”: si tratta, infatti, di un involucro di pasta fresca ripiegata su se stessa in modo da contenere un ripieno, cotta poi in acqua o brodo e condita in vari modi. Di tortelli si parla già nella Cronica di Salimbene de Adam (XIII secolo). La pasta …

Pisarei e fasoi: un ricco piatto per i poveri   Il piatto che fa il verso a se stesso I pisareie fasoi (o fasò: la pronuncia varia da zona a zona) sono un piatto in cui i due ingredienti principali fanno a gara a copiarsi e confondersi uno con l’altro, cosa che li rende ancora più gustosi! I pisarei, infatti, …

Tagliatelle Strepponi: un grande classico per una grande diva In principio fu la fojäda Non vi è alcun dubbio sul fatto che una delle protagoniste della cucina emiliana sia la pasta fresca all’uovo. Tra le tante forme in cui essa viene proposta, la tagliatella, pur nella sua semplicità, appaga sia il gusto sia la vista! L’origine delle tagliatelle è antichissima, …