Una dolce tradizione di famiglia

Crema delicata & crosticina croccante
Irene, mamma di Carduccio Pedretti, proprietario delle Roncole, lavorava – e abitava – nella casa che ora ospita il ristorante quando ancora era sede del consorzio agrario locale; e in decenni di esperienza ai fornelli s’era inventata questo dolce che ancora oggi prepariamo per i nostri clienti.
Gli ingredienti del semifreddo sono tra i più classici della pasticceria italiana: uova, zucchero, latte e panna, amalgamati a formare una crema ricca e delicata, resa ancor più golosa da una copertura croccante di briciole di amaretti e glassa al cioccolato fondente.

Mascarpone: un formaggio “atipico” perfetto per i dolci
Il mascarpone, ingrediente fondamentale del tiramisù, è un formaggio atipico, non solo perché la consistenza cremosa e il sapore naturalmente dolce lo rendono più adatto alla preparazione di dolci che non al consumo come pietanza, ma anche perché si produce in una maniera diversa dal formaggio comunemente inteso: anziché aggiungere caglio al latte, infatti, si fa con la panna fresca addizionata con acido citrico o acido acetico.
Il mascarpone è tipico della Lombardia, in particolare delle province di Lodi e Pavia. Il nome si fa risalire a una mitica cascina della pianura lombarda dove sarebbe stato inventato non si sa bene quando. È assai più probabile, invece, che si tratti semplicemente di un termine dialettale locale per definire la panna.
Pur essendo nato dall’altra parte del Po, è soprattutto in Emilia che questo formaggio fresco diventa la base di numerosi dessert, sposandosi alla perfezione con frutta, caffè e, soprattutto, cioccolata.

Amaretti: quel tocco dolceamaro che fa la differenza
Anche gli amaretti, dolcetti a base di mandorle dolci e amare, zucchero e albume, sono lombardi. In realtà, la loro origine risale al Medioevo e deriva probabilmente dalla pasticceria araba. Ne esistono varie versioni sia in Italia sia all’estero, i più celebri, però, sono probabilmente quelli prodotti a Saronno: un comune in provincia di Varese.
Leggeri e friabili, con il loro piacevole sapore dolceamaro, si possono consumare da soli o accompagnati da caffè o vini liquorosi e sono molto usati nella preparazione di ricette dolci e persino salate (alcuni, ad esempio, li aggiungono al ripieno dei tortelli di zucca).
Non è strano che dalle valli lombarde anche gli amaretti, oltre al mascarpone, si siano facilmente – e felicemente – diffusi nella Bassa padana: lungo il Po in passato viaggiavano uomini, merci e… ricette!